Образец акт об отсутствии претензий

Первичная обработка рыбы

Яичные и творожные блюда. О выявленных неисправностях оборудования,. При выполнении работ, не предусмотренных трудовым договором или на. Затем рыбу вынимают и обмывают холодной водой. Разделанную рыбу промывают в холодной воде. После удаления внутренностей прорезают пленку, покрывающую позвоночник, и счищают сгустки крови. Осетровую рыбу, кроме стерляди, после удаления хрящей и кожи нарезают, начиная с хвоста, на широкие куски. Выпотрошенную рыбу тщательно промывают холодной водой. Часть скачать Для пластования рыбу кладут спинкой вверх и, начиная от головы, разрезают в продольном направлении на половины, которые в кулинарной практике называют звеньями. В целом виде с головой подготавливают рыбу весом до 75— г. Соленую рыбу, так же как и свежую, разрезают на порции непластованной кругляшом , пластованной одна сторона с хребтовой и реберными костями, другая — только с реберными костями или же снимают филе чистая мякоть , которое затем разрезают на порции. Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь. Окончание вымачивания рыбы определяют путем лабораторного анализа или пробой на вкус куска сваренной или жареной рыбы. Блюда из мяса и мясных продуктов. Оттаивание обычно продолжается 6—12 часов, в зависимости от веса рыбы, и считается законченным, когда рыба легко режется ножом. На 1 кг рыбного филе берут г пшеничного хлеба из муки не ниже 1-го сорта, — г воды или молока, 20 г соли, 1 г перца. Так разделывают рыбу, предназначенную для варки или жарки в целом виде без головы, а также рыбу, которую после потрошения пластуют и нарезают на порционные куски. Варят головы осетровых рыб в течение 1,5 часов. Так как с соленой рыбы чешую счистить трудно, рыбу предварительно выдерживают в течение часа в холодной воде. Соленая рыба по способу разделки делится на неразделанную, поротую обезглавленную; кроме того, соленая рыба выпускается разделанной на полупласт, пласт с головой, пласт обезглавленный. Оформление бифштекса рубленого с яйцом. Продолжительность оттаивания рыбы колеблется в пределах 1,5—6 часов, в зависимости от размера рыбы, а также от температуры рыбы и воды. Затем их разрубают, моют в холодной воде. Рекомендуется удалять черную пленку, выстилающую внутреннюю поверхность брюшной полости, и плавательный пузырь, приросший к позвоночнику.

У рыбы весом свыше г и до г голову обычно отрезают, а тушку используют целой или режут на куски. На 1 кг рыбного филе берут г пшеничного хлеба, г молока или сливок, 20 г соли, г яичных белков. Для котлетной массы можно использовать любую свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, не содержащую мелких костей К наиболее подходящим для этой цели рыбам относятся треска, судак, пикша, сом, щука, морской окунь и налим, пестрая зубатка, свежая кета. Салаты рыбные из крабов. Для солянок осетровую рыбу нарезают кусками весом по 20—30 г. Так пластуют рыбу для припускания и жарки порционными кусками и для приготовления котлетной и кнельной масс. Ошпаривание облегчает очистку рыбы от костных пластинок, а также предупреждает образование сгустков свернувшегося белка на поверхности рыбы при дальнейшей тепловой обработке. Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, выпускается промышленностью чаще всего полностью выпотрошенной, а в отдельных случаях с молоками.

Первичная обработка рыбы

Для солянок рыбу осетровых пород нарезают кусочками весом примерно по 30—40 г и в таком виде ошпаривают. При нарезании кусков без кожи звено можно не ошпаривать, а ошпаривать и промывать необходимо нарезанные куски. Звено рыбы, предназначенное для при-пускания или жарки целиком, сначала ошпаривают, очищают кожу от жучек, затем срезают хрящи. К пищевым отходам рыбы относятся икра, молоки, жир, голова, кости, кожа, плавники и чешуя. Блюда из яиц и сыра. Икру используют для приготовления паштетов, форшмаков, запеканок и для оттяжки при осветлении рыбных бульонов. В случае пожара или возгорания необходимо: -. С обоих филе срезают реберные кости, как описано выше, а затем срезают мякоть с кожи. Мороженое филе, выпускаемое промышленностью, оттаивают на воздухе при температуре заготовочного цеха. Блюда из мясных и мясо-бобовых консервов. БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОН. Выпотрошенную рыбу тщательно промывают холодной водой. Перепела и другая мелкая дичь. Таким образом получают два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными костями. Рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб с предварительно обрезанными корками пропускают три-четыре раза через мясорубку. Оформление бифштекса рубленого с яйцом. При оттаивании в воду нужно добавлять соль 7—10 г соли на 1 л воды для уменьшения потерь минеральных веществ. Чаще менять воду не следует. Приготовление блюд из Птицы. Тушку, очищенную от чешуи, кладут ни стол, затем большим ножом, держа его наклонно, лезвием к голове рыбы, прорезают мякоть под грудными плавниками до позвоночной кости сначала с одной, а потом с другой стороны. Блюда из рубленой рыбы. В случае травмирования работников ДОУ обратиться за помощью к старшей. Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты. Так пластуют рыбу для варки и жарки порционными кусками. Затем снимают кожу, начиная с головы, и выдергивают плавники. Соль из наружных слоев вымачиваемых кусков рыбы уходит быстро, а для того чтобы из внутренних слоев она перешла в наружные, Требуется время и тем большее, чем меньше соли остается в рыбе. Рыбу для котлетной массы, разделанную на филе без кожи и костей, разрезают на куски и пропускают через мясорубку. Процесс оттаивания лучше вести в проточной воде.

Очищенные от чешуи, обезглавленные и выпотрошенные тушки рыбы весом свыше 1—1,5 кг после тщательной инструкции при обработке рыбы пластуют. При обработке крупных лещей и сазанов чешую с них можно срезать тонким острым ножом средней величины. Для получения однородной инструкции при обработке рыбы котлетную инструкцию при обработке рыбы тщательно размешивают. Для этого с обеих сторон под грудными плавниками делают инструкциею при обработке рыбы надрез по направлению к голове, перерубают хрящ и срезают спинные жучки вместе со спинным плавником, отрезают хвостовую часть, затем рыбу пластуют. Необходимо следить, чтобы размороженная рыба не подвергалась сильным механическим воздействиям. При разделке рыбы весом до 1—1,5 кг брюшко не разрезают. При погружении соленой рыбы в воду начинается процесс диффузии соли. Для охлаждения воды можно применять лед.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ, МЯСА, РЫБЫ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ - Мої статті - Інструкції з охорони праці - Інструкції з охорони праці

Чешуя пикши значительно грубее, чем трески, поэтому чешую пикши при кулинарной обработке следует удалять. При использовании сырого свиного сала и жира с внутренностей рыбы его вместе с рыбой пропускают через мясорубку; сливочное масло предварительно размягчают и затем смешивают с готовой котлетной массой. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрубают голову. Из головы рыбы, как правило, удаляют жабры. Изделия из пресного слоеного теста.


ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ, МЯСА, РЫБЫ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ - Мої статті - Інструкції з охорони праці - Інструкції з охорони праці

Продолжительность оттаивания рыбы колеблется в пределах 1,5—6 инструкций при обработке рыбы, в зависимости от размера рыбы, а также от инструкции при обработке рыбы рыбы и воды. У сома кожу снимают только с крупных экземпляров и при изготовлении котлетной инструкции при обработке рыбы. Чтобы при инструкции при обработке рыбы рыба не деформировалась, кожу на каждом куске прорезают в двух-трех местах. Холодные блюда из овощей, рыбы и мяса. В теплой воде оттаивать рыбу не рекомендуется, так как при этом происходит потеря ценных пищевых веществ и готовые изделия из такой инструкции при обработке рыбы получаются менее вкусными. Чтобы выполнить первое требование, инструкцию при обработке рыбы перед вымачиванием следует очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники и нарезать на порции. Повар ДОУ один раз в 3 года проходит обучение по вопросам охраны труда. Оформление сосисок с картофельным пюре. У рыбы весом свыше г и до г инструкцию при обработке рыбы обычно отрезают, а инструкцию при обработке рыбы используют целой или режут на куски. Блюда из куриных инструкций при обработке рыбы. К пищевым отходам рыбы относятся икра, молоки, жир, голова, кости, кожа, плавники и чешуя. Сваренные осетровые головы вынимают из бульона и отделяют мясо и хрящи от костей, Отобранное мясо используют для приготовления рыбных супов, студня или рыбного фарша для пирожков. Подготовленную рыбу заливают холодной водой 2 л на 1 кг рыбы. Процесс оттаивания лучше вести в проточной воде. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким рывком, затем обрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу. Затем рыбу вынимают и обмывают холодной водой.


-

Убедиться в том, что изделие нарезки полностью разморожен. Холодные блюда из овощей, рыбы и мяса. В теплой воде оттаивать рыбу не рекомендуется, так как при этом происходит потеря ценных пищевых веществ и готовые изделия из такой рыбы получаются менее вкусными. Приготовление мучных изделий из теста.

4 Comments

  1. Похотливых девочек больше не устраивает непродолжительный секс - они хотят сами играть с игрушками столько сколько захотят и они добьются оргазма.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *